OHNE ETIKETT

Benito Gómez zu Gast im Red Bull Hangar-7

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im „Restaurant Ikarus“ im Red Bull Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Martin Klein ihre besten Kreationen.

Dieses Monat macht Benito Gómez mit dem Bardal Station im Restaurant Ikarus. Keine Schublade. Kein Manifest. Nur gutes Essen und die Freiheit, aus seinen Wurzeln, seiner Umgebung und seinen Erfahrungen immer wieder etwas Eigenes zu machen.

Benito Gómez definiert seine Küche nicht über ein bestimmtes Konzept oder stilistisches Manifest. Er kocht frei, persönlich und ohne sich von festen Regeln einengen zu lassen. Der Unterschied zwischen gutem und schlechtem Essen liegt für ihn in der Sorgfalt und Liebe, mit der man es zubereitet. Mit kulinarischem Schubladendenken lässt sich Gómez’ Art zu kochen nicht greifen. Die Freiheit seiner Herangehensweise ist vielleicht die ehrlichste Beschreibung einer Küche, die man so schnell nicht vergisst.

Benito Gómez wurde in Barcelona geboren – als Kind andalusischer Eltern, die in Katalonien ein Restaurant führten. Katalanische Küche und andalusische Aromen prägten ihn von klein auf. Seine kulinarische Ausbildung absolvierte er an der renommierten Escuela de Hostelería de Sant Pol de Mar. Seine beruflichen Stationen führten ihn zu Jean Luc Figueras, Manolo de la Osa und Ferran Adrià. Bei Hacienda Benazuza in Sevilla, dem andalusischen Projekt des El-Bulli- Pioniers, vertiefte er seine Auseinandersetzung mit der modernen spanischen Küche. Über das geschichtsträchtige Tragabuches kam er schließlich nach Ronda.

Er verliebte sich in die Stadt und blieb. Heute beschreibt ihn seine eigene Biografie treffend als in Barcelona geboren und von Ronda adoptiert. 2016 eröffnete er das Restaurant Bardal. Die Landschaft rund um sein Restaurant ist Gómez’ kulinarischer Fundus – eine Region, aus der Produkte, Aromen und Traditionen direkt in seine Küche einfließen.

Was im Bardal entsteht, lässt sich am besten als Küche ohne Etikett beschreiben. Sie ist tief in Andalusien verwurzelt, lässt sich aber nicht auf Regionalität reduzieren. Produkte aus der Serranía treffen auf die kulinarischen Erinnerungen seiner katalanischen Herkunft.

Kräftige, langsam geschmorte Gerichte aus Katalonien stehen gleichberechtigt neben andalusischen Fischgerichten, Gemüse aus der Region oder Produkten aus dem Meer. Gómez entscheidet nicht nach einem vorgegebenen Konzept, sondern danach, was für ihn auf dem Teller funktioniert.

TV-Tipp: „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“

mit Benito Gómez am 14. November 2026 ab 17:40 Uhr bei ServusTV und ServusTV ON.